التجفيف يعرف بأنه سحب المادة الرطبة من داخل المنتج الغذائي الطبيعي ليتركه ماده جافه طويلة الأمد مع الحفاظ على قيمتها الغذائية والمعادن والفيتامينات التي تحتويها .
انواع التجفيف
تجفيف طبيعي ويستخدم فيه مواد طبيعية كالشمس والهواء ويكون بتعريض الفواكه والخضروات إلى الشمس في مكان جيد التهوية ليخرج المادة السائلة والرطوبة من داخله وترك المادة الصلبة الجافة فقط .
تجفيف صناعي ويكون عن طريق توفير بيئه التجفيف بعيد عن البيئة الطبيعية كتنظيم سرعة الهواء والحرارة والضوء لخفض نسبة الرطوبة في الخضروات والفاكهة .
مميزات استخدام التجفيف للمواد الغذائية
عن طريق التجفيف يتوفر بعض المواد الغذائية في غير موسم زراعتها
المنتجات الغذائية المجففة متوفر بأسعار زهيدة ورخيصة
المنتجات الغذائية المجففة تساعد على إعداد الوجبات السريعة والطارئة
تساعد علي الحفاظ علي القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية اطول وقت ممكن
عيوب استخدام التجفيف للمواد الغذائية
يمكن للتجفيف أن يفقد العناصر الغذائية لبعض المنتجات وان تغير في خصائص المنتج الغذائي .
الاعتماد على المنتجات المجففة يمكن أن تؤثر بالسلب على صحة الإنسان .
يؤدي إلى تغير شكل المنتج الغذائي وطعمه واحيانا رائحته .
في حالة عدم العناية بتصنيعها وتجفيفها يعرضها للحشرات واحيانا الحيوانات .
